网站地图 设为首页 收藏本站
立即注册
 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

量子网

搜索
icon1
量子网 首页 生活随笔 查看内容

浓醇的普洱

2017-8-23 15:22| 查看: 332| 评论: 0 |原作者: 庞逢文 |来自: 散文网

放大 缩小
主题摘要:普洱茶在中国六大茶类中属黑茶,普洱茶主要产于云南省西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,经久耐泡,滋 ...

     普洱茶在中国六大茶类中属黑茶,普洱茶主要产于云南省西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术,其饮用方法丰富,既可清饮,也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚,香气高锐持久,香型独特,经久耐泡,滋味浓醇。

     普洱茶的口感有其独到之处。以龙井为代表的绿茶,以清香胜,那是春天的味道。以铁观音为代表的功夫茶,以浓香胜,那是秋日的芬芳。但普洱则不以香胜,而以味为特色。普洱香味极轻,似有似无,不足为品;但其味淳厚、回甘,厚重有余、极为丰富。绿茶与功夫茶,香浓而味薄,所以对水的要求特别高,水味略有变化,对茶味影响极大。而普洱口感厚重,只要水正常无异味,即不改其本色。前些年专家组品评普洱茶,得出“越陈越香”的结论,竟然一语成定论,可以说完全不靠谱。要喝茶的香味,就不要喝普洱,绿茶、功夫茶、花茶之香远胜于普洱茶。以香论普洱,是失其根本。若论普洱,必论其味。要为普洱做个概括,我看“越陈越淳和”比“越陈越香”更贴切。若以人喻茶,则绿茶如同清纯自然的小姑娘,功夫茶如风姿妖娆的少妇,普洱茶却是饱经风霜的老学究。若以字喻,则绿茶如行书的行云流水,功夫茶如草书的狂放恣肆,普洱如魏碑的老成持重。但凡嗜茶之人,多由绿茶喝起,慢慢上升为功夫茶,最后终老于普洱。从没见过有喝了普洱再改喝其它茶的。由俭入奢易,而由奢入俭难。

     普洱茶分生茶与熟茶。生茶是将茶叶杀青晒干后,蒸压而成;熟茶是将生茶发酵后压制而成,多了一道发酵工艺。普洱茶是后发酵茶,自然陈放时间越久,其味越淳厚甘甜。刚采下的茶,味多苦涩,必待岁月之风霜,方可去其青涩浮燥,转而为沉厚顿挫,生发无穷。现代人浮燥、急功近利,将本该让岁月沉淀的过程,人为地化为快速的发醇,数十年的沉淀转化,以几个月的工艺流程简而化之。结果形略似而神去其远。真正的自然发酵的老茶,其味极其淳厚、其甘如饴、口感极其丰富。而发酵熟茶,不管工艺掌握得多么精到,入口略甘,回味如寡水。即使是发酵到十足的熟茶,也要等上三五年,其甘甜回味才能慢慢出来。看来生茶自然陈化过程,不是人工发酵所能代替的。

     “生茶凭原料,熟茶凭工艺”。普洱的原料为云南大叶种茶,这与其它地区的小叶种茶是有根本性的区别的。所以普洱茶必产于云南南部,其它地方的茶,即使加工工艺完全一样,茶味却是天差地别,这是没办法做假的。普洱茶分大树茶与台地茶,前者为乔木、后者为灌木,但茶味相去不远,唯乔木味略淡而甘,灌木味涩而重。但不论大树茶与台地茶,新树茶必涩而苦,树龄越长,青涩味越淡,回味越甘甜。三五百年的乔木茶与数十上百年的台地茶,同样是极品。即使是生茶,同样入口甘甜,与自然发酵多年的熟茶无异。普洱茶的老成持重,在树龄上同样尽显无遗。有商家拿才种二、三年的台地茶冒充老树茶,其苦涩不堪入口,竟卖天价。做假能做得如此本色,也算是憨态可掬。

     普洱冰岛茶,举杯鼻前,此刻即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来,其高雅沁心之感,不在幽兰清菊之下。

     泡茶,我喜欢选广西钦州坭兴陶茶具、饮用纯净水、云南普洱茶。 饮茶已有20多年了, 什么是好茶,遇上普洱我才知道。普洱茶的冲泡一般分为选器、投茶、洗茶、泡茶、岀汤、分茶,其中泡茶很讲究。由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性,决定了冲泡的方式和冲泡时间的长短。

     虽爱喝普洱,但在云南之外的茶楼,我从不点普洱茶。茶色如同墨水,味道如同中药,那也能叫普洱?稍微正常一点的普洱生茶必茶色黄亮;熟茶也红亮如同红酒,清而透亮方为其正,不会带一丁点儿深色。凡黑红或深红的普洱茶,多为湿仓茶,或发酵工艺没掌握好的。所谓湿仓茶,是将压制好的普洱茶放入高湿度的房间,或洒水加速发酵。在这种发酵过程中,往往伴随着霉变。所以凡是湿仓茶,切不可饮用。

     普洱多为紧茶,即压制成各种形状的,如七子圆饼、砖茶、沱茶等。因普洱茶多销向牧区,古代都是马帮运输,为了节省成本,压紧后运输是必然的选择。但为何压制前须蒸制而不是洒水?读历代茶经,方知其意。古代的茶,基本上都是蒸压而成的;茶必烹而后饮,与现代的冲泡是两码事,其味也相差甚远。我喝普洱多为烹制,也是从古籍中得其真味。云南的偏远与闭塞,让蒸压这一传统得以保持到现代。在宋徽宗写的《大观茶论》中记述了茶的蒸压工艺:“茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失。蒸太生则芽滑,故色清而味烈;过熟则芽烂,故茶色赤而不胶。压久则气竭昧漓,不及则色暗昧涩。蒸芽欲及熟而香,压黄欲膏尽急止”。茶的品色,与蒸压工艺息息相关。在市面上,蒸压不足或太过的茶,比比皆是。要么滑而不足,要么烈而有余。这在现代制茶工艺中,是没有论及的。所以制茶之品色,完全在各人之悟性。

     丝绸之路是古代中国对外交流的通道,而茶马古道是民族间交流的记忆。从云南普洱运出茶叶,到西藏换回马匹、药材。五尺古道,曲折绵延直至西藏,不知连着多少茶农人家的悲欢离合。至今这种五尺古道尚在云南有许多遗存,想当年数驮茶叶,两肩风月,厚地高天之间,定是不尽风情吧?’

     一片小小的茶叶,青翠欲滴,柔弱中带着新鲜的稚嫩,却承载了古老的东方民族的千年文化,而普洱茶更以其独特的气质,迷醉天下茶人。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

相关阅读

已有 0 人参与

会员评论

网络督查 网站备案 网络举报 网络文明

返回顶部